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自家卤牛肉的做法_自家卤牛肉的做法大全

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自家卤牛肉的做法_自家卤牛肉的做法大全       大家好,今天我想和大家探讨一下“自家卤牛肉的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。1.怎么卤

自家卤牛肉的做法_自家卤牛肉的做法大全

       大家好,今天我想和大家探讨一下“自家卤牛肉的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。

1.怎么卤牛肉呢?

2.卤牛肉温州人做法.放什么材料

3.卤牛肉简单做法

自家卤牛肉的做法_自家卤牛肉的做法大全

怎么卤牛肉呢?

       卤牛肉的做法

       主料:牛腱子肉500克

       辅料:小葱2根,姜一小块,香菜1根,蒜3瓣,酱油20克,芝麻香油5克,熟白芝麻少许

       步骤1、牛腱子肉里面有牛筋,煮软切片后特别好吃,买回来先用水浸泡一个小时,洗去血水。

       步骤2、把牛肉放进炖锅里,加入足够的水,烧开后会有浮沫,撇干净。

       步骤3、撇去浮沫后,加入葱结和姜片,加盖小火焖煮2个小时。

       步骤4、2个小时以后,把葱姜夹去。

       步骤5、筷子已经可以轻易刺透了,牛肉就煮好了,还得一碗浓浓的牛肉高汤。

       步骤6、等牛肉凉透后,用保鲜膜包紧,放在冰箱里冷藏,一般要冷藏4小时以上,热的牛肉切起来很容易散架。

       步骤7、牛肉里面有牛筋,卤完以后特别好吃,最后好吃的卤牛肉就做好了。

       牛肉营养价值:

       1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

       2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

卤牛肉温州人做法.放什么材料

       材料:鲜嫩的牛肉,八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒,老抽,生抽,料酒。

       做法:

       1。将牛肉用流水洗净,放碗里,将辅料和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉;

       2。用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上;

       3。大葱切段,鸡蛋煮熟待用;

       4。将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋;

       5。大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时;

       6。熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

       卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。

       卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

卤牛肉简单做法

       用料

       牛腱子

       1个

       盐

       适量

       生抽

       适量

       老抽

       适量

       料酒

       适量

       白酒

       少许

       冰糖

       适量

       香叶

       几片

       桂皮

       1个

       八角

       2个

       花椒

       适量

       干红辣椒

       几个

       姜

       几片

       大葱

       1小段

       做法步骤

       1、牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.

       2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

       3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、

       料酒、白酒、冰糖

       香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

       4、将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

       5、牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。

       6、卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。

       7、卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

       8、成品图

       小贴士

       1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。

       2、肉选好后冲洗,去掉表面的脏物;浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

       3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;

       4、焯水后用冷水冲洗,可以让肉质更紧实;

       5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。

       6、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;

       7、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

       8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。

       9、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

       主料牛腱子肉2斤、大葱适量、姜5片、花椒2克、八角2个、干辣椒5个、料酒、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、椒盐适量、冰糖适量、盐适量、豆瓣酱1勺(可放可不放)

       做法

       1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

       2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。

       3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

       4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!

       好了,今天关于“自家卤牛肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自家卤牛肉的做法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。