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自制咸鸭蛋_自制咸鸭蛋怎样才能有油窍门

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制咸鸭蛋_自制咸鸭蛋怎样才能有油窍门       非常感谢大家聚集在这里共同探讨自制咸鸭蛋的话题。这个问题集合涵盖了自制咸鸭蛋的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。1.生的咸鸭

自制咸鸭蛋_自制咸鸭蛋怎样才能有油窍门

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨自制咸鸭蛋的话题。这个问题集合涵盖了自制咸鸭蛋的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.生的咸鸭蛋,是怎么做的

2.家常自制盐蛋怎么做好吃又简单,做法图解

3.五香咸鸭蛋腌制的配方是什么?

4.如何干腌鸭蛋

5.卤水腌制鸭蛋的方法 怎样自制卤味咸鸭蛋

自制咸鸭蛋_自制咸鸭蛋怎样才能有油窍门

生的咸鸭蛋,是怎么做的

       食材准备:鸭蛋12颗

       配料准备:盐200克、酒1碗

       工具准备:保鲜膜、密封罐

       注:自己腌鸭蛋,按当地温度控制,至少要腌30天才容易出油。

       步骤——

       1、准备好生的鸭蛋,清洗干净;

       2、准备好52度以上高度白酒;

       3、洗好放白酒里泡一分钟;

       4、全部泡透;

       5、然后拿出来滚上一层盐;

       6、鸭蛋身上全部裹上盐;

       7、保鲜膜包好;

       8、然后放罐子里密封好;

       9、腌至40天,然后拿出来;

       10、去掉保鲜模然后放锅里煮;

       11、煮好切开即可食用。

家常自制盐蛋怎么做好吃又简单,做法图解

       腌出个个出油的鸭蛋

       难度:初级 时间:一小时以上

       主料:咸鸭蛋 粗盐

       辅料:桂皮 小茴香 八角 花椒 二锅头 高度酒

       1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟

       2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

       3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

       咸蛋这么腌,好吃爆了!

       拣一些上好的鸭蛋,备足了盐和水,找一点桂皮、八角、花椒,一瓶白酒在手,就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间,真正吃到那种不是很咸,但又很出油、香气十足的鸭蛋呢!原料

       盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克

       做法:

       1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。

       2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

       3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。

       4.锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。

       5.大火烧开水后,将调料包放入,转小火煮大约20分钟。

       6.关火,捞出料包,并且趁热放入盐,搅拌,直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

       7.待水晾凉后,将白酒倒入,这样就有了五香的腌渍盐水了。

       8.清洗腌制鸭蛋的坛子,之后用干布将坛子完全擦拭干净。

       9.之后将鸭蛋放入坛子当中,注意不要将鸭蛋打破。

       10.倒入腌渍用的盐水,直到完全没过鸭蛋为止。

       11.最后将容器的口盖上,最好能封好保存。

       12.将容器放在通风阴凉的地方储存。

       13.15天之后,将腌制好的咸鸭蛋取出,用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸,因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

       14.放在沸水中煮熟,或者放在蒸锅中蒸10分钟左右,好吃的咸鸭蛋就OK啦。

       小贴士

       每个鸭蛋都腌到

       因为是饱和盐水,所以浮力较大,倒入之后鸭蛋会浮出水面,可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

       容器使用的问题

       腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以,但是切记不要使用金属器皿,因为饱和盐水浓度较高,会腐蚀金属容器,也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

       腌渍的鸭蛋标记

       饱和盐水可以重复使用,但为了区分放入鸭蛋的日期,可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号,这样方便记忆,也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下,这样也方便腌制,随吃随取,不会混淆。

       白酒浸腌蛋

       按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约45天左右即成。

       饱和盐水的做法

       趁热将盐倒入水中,1000g的盐可以分三次倒入,你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐,直到倒入盐充分搅拌后,仍然能够看到有没融化的盐为止,这样才是饱和盐水。

       其实腌鸭蛋并不难,完全可以轻松搞定,运气好的话,还有可能用上本地鸭蛋,自然是美美的咸香味。

       新的一年像咸鸭蛋一样富得流油

       原料:鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶

       制作:

       1、买回来的鸭蛋将表面冲洗干净;

       2、盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐;

       3、将它放入微波炉高火转上三分钟, 中途拿出来翻动一下, 再将大料拣出来备用;

       4、将高度白酒放入小碗中;

       5、洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净;

       自制咸鸭蛋

       6、将鸭蛋放入白酒中滚动;

       7、再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动, 让蛋的表面均匀的粘上一层盐;

       8、将它们码放在泡菜坛中;

       9、盖上碗盖,在四周边缘处注入水,腌制二十天以上;

       10、腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了, 配菜佐粥都不错。

       小贴士:

       1、腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋;

       2、酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;

       3、表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好,放入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。

五香咸鸭蛋腌制的配方是什么?

       做法

       1、陶土坛或者玻璃器皿,清洗干净后,风干水份。

       2、新鲜鸭蛋放在水中,轻轻刷洗干净,放在通风处充分晾干。

       3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中,倒入高度白酒。

       4、清水一锅,放入干花椒粒,大火煮开。

       5、将食盐倒入开水中,用筷子搅拌至溶化,达到饱和状态,关火。

       6、撇掉花椒粒,待盐水完全冷却后,倒入瓶中,以没过蛋面为宜。

       7、密封瓶口,放置于通风处,20天左右再开瓶。

       8、取蛋入锅,加足清水,煮8分钟,即成。

       小贴士

       1、放白酒是增香的关键,且一定要高度,不可省略。

       2、咸鸭蛋虽然好处多多,但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

如何干腌鸭蛋

       自制咸鸭蛋的做法

       用料:青壳生鸭蛋20个、盐适量、高度白酒70克、水适量

       1、鸭蛋放盆里用水泡一会儿,方便软化上面脏东西,清洗时候比较好洗。

       2、把洗净的鸭蛋放入要用的腌制鸭蛋的容器里,然后倒上水,水量要盖过鸭蛋。然后把鸭蛋捞出来,看看有多少水(一定要记得具体的用量)。

       3、然后把捞出的鸭蛋放太阳下面晒干水份。

       4、然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里,倒入白酒。盖上盖子,多泡一会儿。

       5、这时候在锅里放水(之前记下有多少就放多少),往里面加盐,盐融化后尝一尝,一直加到苦咸苦咸的程度就不用加了。把水烧开后就能关火了,然后把水放凉备用。

       6、然后把泡好白酒的鸭蛋放入腌制的容器里,把余下的白酒一同倒入。待盐水彻底凉透后,倒入容器里,然后密封保存。如果没办法密封就在容器口用保鲜袋包好绑紧。

       7、放在阴凉处。20天后,可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果,再根据情况估计要腌制多少天。一直到自己想要的效果后,捞出擦干水分放冰箱冷藏保存。

卤水腌制鸭蛋的方法 怎样自制卤味咸鸭蛋

       腌制咸鸭蛋的最佳方法

       1、将鸭蛋洗干净,沥干 。

       2、准备高度白酒一小碗,食盐小半碗,足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个(用开水洗干净,晾干)。

       3、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿,再在食盐中滚一滚,然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。

       4、将罐子放置在阴凉地方静置15-20天,取出,煮熟,食用。

       - 或第3步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿,直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水,以没过蛋面为宜,密封容器:卤水一:按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。卤水二:纪录片《舌尖上的中国5》(第五集)《厨房的秘密》介绍,水内添加生姜、八角、花椒、香叶,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛,淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒。

       自制咸鸭蛋的关键注意事项

       1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒。

       2、另一关键是整个过程不能见生水和油,所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油,腌制的咸鸭蛋很容易变质。

       3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子,把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净,然后用清水反复冲洗干净,以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下,彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。

       4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子,再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

       5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求,只要用饱和盐水就可以,自己尝试慢慢加盐,直到再加盐盐不能溶化为止。

       6、根据自己期望确定腌制时间,在规定时间内,越短糖心越稀,反之则越硬。另想吃口味淡一点的,二十天就可以了,想吃咸一点的,在30-40天左右。但从健康的角度讲,还是淡一点好。

       其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。

       其它多种方法

       1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

       2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

       3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

       4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

       5、辣味咸蛋的腌制:备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

       6、辣咸酒味蛋的腌制:取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

       7、五香咸鸭蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

       咸鸭蛋出油原因

       去壳的鸭蛋中,含有14~16%的脂肪,其中99%以上存在于蛋黄里。如果去掉蛋清,蛋黄里的脂肪约占36%。即整个鸭蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后,尤其咸鸭蛋煮熟后,脂肪浓缩积聚,形成蛋黄油,其中带有红**卵黄素及胡萝卜素,咸鸭蛋出油是腌好的标志。

       蛋黄中除了脂肪以外,还含有丰富的蛋白质,它是一种高明的乳化剂,能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴,象鱼肝油乳化剂一样(鱼肝油变成乳剂时,油就看不见了,实际上鱼肝油还是好在里面,不过它被分散成很小的油滴,每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已)。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,乳浊液被破坏了,那些原来分散成极小的油滴,彼此就互相聚集起来,变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达30%多,因此一煮熟以后,就使得整个蛋黄变成油滋滋的,甚至流出油来。

       健康提示

       鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

       但咸鸭蛋有害,不可多食

       1、食品安全问题今年(2012)受到广泛关注,近日(5月6日)香港食物安全中心公布报告,检测了71种食物后发现,均含一种可致肝脏肿大,影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚,尤以咸鸭蛋含量最高。那是否咸鸭蛋就要告别我们的餐桌了呢? 研究证明正常人每日摄入量尚低于国际标准,并不影响健康。

       2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

       

        1、买来新鲜的鸭蛋。一定要注意检查是否有裂壳的,裂壳的就弃之不用,否则会很咸。

        2、小心地用流水逐个冲洗掉外壳上的脏东西。

        3、用纸巾吸干水分或通风处晾到彻底无水。

        4、倒一些高度白酒在一次性塑料杯中,确保鸭蛋进去后能够全部淹没。每个蛋都这么做一次。

        5、然后逐个将浸过白酒的鸭蛋轻轻码放在一个可以密封的大瓶中。

        6、将准备好的卤味料全部投入水中,冷水煮开。接着倒入足够的盐,直到盐无法进一步溶解(即饱和状态)。

        7、卤水彻底放凉后一次性全部倒入盛放鸭蛋的容器中,确保所有鸭蛋浸没在盐水中。最后再加少许白酒,盖上盖子用水封煮瓶口。

        8、密封20-30天后全部取出,冷水入锅煮熟即可。

       好了,今天我们就此结束对“自制咸鸭蛋”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。