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自己在家做月饼怎么做_自己在家做月饼怎么做视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己在家做月饼怎么做_自己在家做月饼怎么做视频       很高兴有机会参与这个自己在家做月饼怎么做问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题,我将采取系统的方法,逐一回答每个问题,并分享一些相关的案例和观点。1.家庭如

自己在家做月饼怎么做_自己在家做月饼怎么做视频

       很高兴有机会参与这个自己在家做月饼怎么做问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题,我将采取系统的方法,逐一回答每个问题,并分享一些相关的案例和观点。

1.家庭如何自制月饼

2.家做月饼的做法大全

3.五仁月饼怎么做?

4.家庭制作月饼的材料和步骤

自己在家做月饼怎么做_自己在家做月饼怎么做视频

家庭如何自制月饼

       原料:

       白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

       制作方法:

       1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

       2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

       3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

       4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

       5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

       6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

       7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

       8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

       上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点:

       1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

       2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

       3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

       4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

       5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥

家做月饼的做法大全

       吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美,月饼的做法也有好多种,它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量,可以软化血管提高免疫力,是老少皆宜的一种食物。

       一、五仁月饼

       主料:低粉200克,葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

       配料:糖浆120克,花生油50克,碱水4克,麦芽糖1大勺,糖适量。

       老苗传统月饼做法:

       1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

       2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;

       3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;

       4.筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

       5.下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;

       6.将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;

       7.码入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

       传统老式月饼的做法二

       1.糖浆和花生油,泡打粉混合乳化,具体看最后一步小视频,这是刚混合的状态

       2.筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂

       3.馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖干碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水,这是成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套

       4.皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。

五仁月饼怎么做?

       主料未知

       月饼专用粉600克

       辅料

       转化糖浆400克

       酥油150克

       枧水10克

       咸蛋黄15个

       酒渍樱桃馅400克

       紫薯馅400克

       豆沙馅800克

       莲蓉馅800克

       步骤1广式月饼的做法大全

       将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器,我忘记了

       步骤2广式月饼的做法图解

       然后筛入月饼专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合,我是为了省事直接买的专用粉

       步骤3广式月饼的家常做法

       用刮刀以切拌形式搅拌均匀

       步骤4广式月饼的简单做法

       完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时

       步骤5广式月饼怎么吃

       趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅,我因为两种模具都准备了,所以分别称量了不同分量的馅,馅料是直接买的,莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些,搓成圆球备用

       步骤6广式月饼怎么做

       咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用

       步骤7广式月饼怎么炒

       月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁

       步骤8广式月饼怎么煮

       放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力

       步骤9广式月饼怎么炖

       另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹

       步骤10广式月饼怎么煸

       全部包好以后,放至备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可

       步骤11广式月饼怎样煸

       将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可,用力要均匀

       步骤12广式月饼怎样做

       烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液,如果不想烤出来的月饼太黑,建议减少蛋液中的蛋黄,再入烤箱烤5分钟后,取出刷第二次蛋液,再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了 烹饪技巧 第一次试着做广式月饼,卖相有点一般,但是整体还不错呢~

家庭制作月饼的材料和步骤

       分享一下五仁月饼做法,喜欢吃的可以在家里自己做

       食材清单

       这个方子适合做8头(63g/个)月饼20个

       低筋面粉 220g,转化糖浆150g,枧水(碱面:水=1:3)4g;

       玉米油50g,盐1g,小苏打1g,熟核桃仁40g,熟瓜子40g;

       熟花生60g,熟白芝麻40g,熟黑芝麻40g,白砂糖100g;

       熟油50g,糯米粉100g,普通面粉100g,麦芽糖70g,凉白开 80g

       小贴士:因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放,要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖,橘饼之类的

       详细做法

       一、做饼皮

       1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀(枧水可自制,用1g食用碱面加3g水)

       转化糖浆可以买现成的,也可以自制,做法我放在文章最后了

       2、加入食用油搅拌均匀乳化,加入盐与小苏打

       3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌

       4、揉成面团,效果应该是黏软的,如果觉得太稀可以加点低粉再揉,因为每个人做的转化糖浆稀度不同,所以不必迷信方子,最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时

       二、做五仁馅

       1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄,闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟,可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味,最好分开烤,否则会串味,影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎,也不要太碎,有颗粒感最好,也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油(烧开的油晾凉)、麦芽糖、白砂糖、凉白开,搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

       三、包月饼

       1、两小时后从冰箱拿出月饼皮,分成20g一个,将五仁馅儿团成40g一个,每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿,将月饼馅儿包进去,靠面团松弛后的延展性将皮推上去,初学者可以借助虎口(如果你觉得太硬实在不好推,可能是月饼皮面和的不过关哦)3、最后收口搓成团,沾点面粉放入模具压成型,注意可以将皮厚点的一面朝上,否则露馅就不好看了

       四、烤月饼

       烤箱预热180° ,将月饼表面喷水,放入烤箱烤5分钟定型后取出,在最上面薄薄地刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)160度烤15分钟颜色金黄即可!

       五、保存

       月饼凉透后要密封,放冰箱保存2天回油再拿出来吃,回油后皮才会变软(但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦,否则会硬)

       小贴士

       1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看,如果实在没有可以不放;

       2、玉米油可以换成其他无味道的食用油;

       3、五仁馅儿中加花生油非常香,如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油;

       1.取适量糖浆,倒入碗中,加入适量食用碱水和色拉油,搅拌均匀。

       2.然后加入适量的面粉,用锅铲搅拌均匀,揉成面团。

       3.面团静置20分钟后,你可以把它揉成同样大小的小球。同样,把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开,然后把月饼馅放在中间,捏紧。

       4.用月饼研磨机压成漂亮的月饼,用刷子在月饼上刷一层蛋液,放入烤箱烘烤。

       好了,今天关于“自己在家做月饼怎么做”的探讨就到这里了。希望大家能够对“自己在家做月饼怎么做”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。