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腊汁肉夹馍的做法_腊汁肉夹馍的做法和配方

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腊汁肉夹馍的做法_腊汁肉夹馍的做法和配方       在这个数字化的时代,腊汁肉夹馍的做法的更新速度越来越快。今天,我将和大家分享关于腊汁肉夹馍的做法的今日更新,让我们一起跟上时代的步伐。1.陕西腊汁肉夹馍的做法2.腊汁肉夹馍怎么做呢?

腊汁肉夹馍的做法_腊汁肉夹馍的做法和配方

       在这个数字化的时代,腊汁肉夹馍的做法的更新速度越来越快。今天,我将和大家分享关于腊汁肉夹馍的做法的今日更新,让我们一起跟上时代的步伐。

1.陕西腊汁肉夹馍的做法

2.腊汁肉夹馍怎么做呢?

腊汁肉夹馍的做法_腊汁肉夹馍的做法和配方

陕西腊汁肉夹馍的做法

       一、 腊汁肉

       材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,去血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量  做法:高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”

       二、 白吉馍

       材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺  做法:  1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。  2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.  3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。  4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。  5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。  6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。  7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!  另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。

腊汁肉夹馍怎么做呢?

       主料:面粉600g、五花肉1000g。

       辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

       肉夹馍的做法

       1、肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。

       2、准备料盒:花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。

       3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

       4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

       5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

       6、面饼制作面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

       7、两个面团全部完成后,压成饼状。

       8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

       9、做成大小均匀的剂子。

       10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

       11、饼放入平底锅中,小火烙制。

       12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

       13、成品。

       西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法

       特点:

       西安腊肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法,本站将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。

       腊汁肉的制作及关键:

       (1)选料与刀工

       制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间,经长时间卤煮,也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软,入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话,经长时间的卤煮,肉吃进去足量的咸味,在夹馍时再加进去一些卤汁的话,口味会偏重。

       (2)腊肉腌渍风干

       以5千克五花肉为例,先将其治净,将肉放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天,冬季4—5天,夏季1一2天。每天要翻倒1-2次,腌至肉色变红,捞出来用铁丝串起来,挂阴凉通风处风干。

       (3)卤熟

       将腊肉放入温水中浸泡,清洗回软,然后用开水来烫一下,放入卤桶中,入高汤12千克,加葱节85克,姜块70克,白酒30克,精盐200克,味精75克,冰糖25克,黄油15克,干辣椒5克,香料包(肉桂3克,八角3克,小茴香5克,甘草2克,丁香2克,白芷2克,山柰2克,花椒3,广桂2克,白蔻5克,香叶3克,草果3克),大火烧开,打去浮沫,转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。

       制作关键:

       1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉,改刀不宜太小。

       2 腌渍时适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去,在腌渍期间勤翻肉。

       3、卤煮时先将其浸泡口软,然后再卤,这样可祛除一部分咸味,也可使香味在卤肉时容易逼出来。

        白吉馍的制作工艺:

       (1)选用高筋面粉5千克加水25千克,加100克油和30克盐,揉和起劲成软面团,炀30分钟。(2)面团揪剂(每千克面粉出10个),逐个揉拉成长薄条,抹上一层香油,撒少许椒盐末,然后卷起来,立置案上,按成饼状,用擀面杖擀成圆形,制成生面胚。

       (3)将面胚置炉口烙板上,烘烙定型待变色变硬后,再靠立在烙板下的炉口内壁,烘烤至熟,色微黄且饼膨胀鼓起,出香取出,这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法。

       制作关键:

       1、制作馍时面中不要加面肥(起子),这样烤制出来的馍筋道,蓬松。

       2 面里不能加太多盐,在面里可加适量的油使馍能够起酥。

       3、烤炉用大缸制作,上有铁板,铁板下要有炉膛,这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃。

       4 在吃时,将薄刀绕着溪边拉一圈,深4/5,然后捞一块卤熟的热腊汁肉,用刀斩碎、将肉碎塞入拉开口的馍中,浇少许卤汁,这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就做成了。

       今天的讨论已经涵盖了“腊汁肉夹馍的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。