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腌笃鲜做法_很想很想你腌笃鲜做法

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌笃鲜做法_很想很想你腌笃鲜做法       大家好,今天我想和大家分析一下“腌笃鲜做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。1.如何做腌笃鲜2.江南腌笃鲜3.腌笃鲜的食

腌笃鲜做法_很想很想你腌笃鲜做法

       大家好,今天我想和大家分析一下“腌笃鲜做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。

1.如何做腌笃鲜

2.江南腌笃鲜

3.腌笃鲜的食材有哪些?

4.腌笃鲜怎么做

5.上海一多鲜的做法

腌笃鲜做法_很想很想你腌笃鲜做法

如何做腌笃鲜

       腌笃鲜

       材料

       鲜猪肉(蹄膀排骨或五花肉都可以),咸猪肉,竹笋,姜片,调料:料酒

       做法

       1 竹笋去壳切滚刀块,清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味;

       2 鲜肉和咸肉分别切块,焯水除去血沫;

       3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥,转小火慢炖1小时;

       4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

       小诀窍:

       1 鲜肉和咸肉的比例以2:1比较好;

       2 因放了咸肉,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可酌情放少量的盐。

       3 因竹笋含有草酸,用淡盐水煮5分钟可以去除草酸,以防止结石,

江南腌笃鲜

       主料:咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。

       辅料:葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。

       腌笃鲜的做法

       1、准备好所有的食材。

       2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。

       3、蒸过的咸肉切片备用。

       4、竹笋切片,厚百叶切条。

       5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

       6、然后再把排骨焯烫一下。

       7、砂锅中加入排骨,葱姜,黄酒。

       8、再加入竹笋和咸肉。

       9、大火煮开撇去浮末。

       10、加盖小火炖煮30分钟。

       11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

       12、然后捞出葱姜不要。

       13、淋入少许香油。

       14、搅拌均匀即可食用。

腌笃鲜的食材有哪些?

       江南腌笃鲜

       食材:咸肉、排骨、葱、姜、料酒、雷笋、百叶结

       做法:

       1.咸肉和排骨冷水下锅,加入葱、姜、料酒煮开后捞出,换水煮雷笋和百叶结;

       2.热油炒葱、姜,加入咸肉和排骨翻炒出油脂,加入开水煮开,盖上盖子转小火炖煮1个小时;

       3.加入雷笋和百叶结煮10分钟,再加入莴笋煮5分钟,撒上葱花出锅~

腌笃鲜怎么做

       腌笃鲜的做法

       主料;春笋1000克、鲜猪尾骨500克、咸肉600克。

       辅料;黄酒2汤匙、生姜8克、葱花少许、盐1茶匙。

       1、鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净,咸肉切块后用温水洗净,备好春笋。

       2、把笋去除老根,再用刀划开后剥去外壳洗净。

       3、切成滚刀块。

       4、备好生姜,葱花和黄酒。

       5、把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

       6、之后把猪尾骨和咸肉一起入锅,注入清水,加入生姜和黄酒盖上大火烧。

       7、另起锅水开后加入1茶匙盐,把笋倒入焯水后捞起洗净。

       8、等有泡沫浮起时候开盖,撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右。

       9、开盖捞起咸肉后切小块。

       10、转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅。

       11、出锅后撒上葱花即可享用,腌笃鲜的成品图。

上海一多鲜的做法

       腌笃鲜

       做法:

       1.笋切滚刀块,千张打结,莴笋切滚刀块,五花肉切块,火腿浸两个小时,切块

       2.准备姜芦宽片,葱

       3.五花肉和火腿冷水下锅,放绍酒、姜片、葱结,水滚后再煮3-5分钟

       3.再煮一锅水,水滚后放千念腔张结煮30秒仔哗衫

       4.捞起千张结,放竹笋煮2分钟

       5.热油,放五花肉和火腿肉翻炒一会

       6.放姜炒匀

       7.倒沸水,大火煮10分钟

       8.放竹笋,盖盖转小火煮50分钟

       9.放莴笋和千张结再煮10分钟即可

       上海一多(腌笃)鲜的做法

       腌笃鲜是起源于安徽(古徽州)的一道传统名菜,属于徽菜系;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

       主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

       食材准备

       主料:猪肋条肉(五花肉)200克、春笋125克、咸肉200克

       调料:小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克

       制作步骤

       1. 将五花猪肉洗净,煮熟,切块;

       2. 将咸猪腿肉洗净,分别切成块;

       3. 用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;

       4. 再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。

       好了,关于“腌笃鲜做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“腌笃鲜做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。