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自制月饼皮的家常做法及配方_自制月饼皮的家常做法及配方视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制月饼皮的家常做法及配方_自制月饼皮的家常做法及配方视频       大家好,今天我想和大家探讨一下关于自制月饼皮的家常做法及配方的问题。在这个话题上,有很多

自制月饼皮的家常做法及配方_自制月饼皮的家常做法及配方视频

       大家好,今天我想和大家探讨一下关于自制月饼皮的家常做法及配方的问题。在这个话题上,有很多不同的观点和看法,但我相信通过深入探讨,我们可以更好地理解它的本质。现在,我将我的理解进行了归纳整理,让我们一起来看看吧。

1.冰皮月饼皮的配方与制作方法?

2.家庭版月饼皮的做法及配方

3.做月饼皮的配料与做法

自制月饼皮的家常做法及配方_自制月饼皮的家常做法及配方视频

冰皮月饼皮的配方与制作方法?

       水磨糯米粉 50g

       共13张

       冰皮月饼的做法

       粘米粉 50g玉米油 25g

       绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)

       澄粉 30g(小麦淀粉)

       牛奶 240g[2]

       做法一

       材料:

       A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

       冰皮月饼

       B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

       C、糯米粉20G

       步骤:

       1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。

       2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

       3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

       做法二

       月饼配方:

       原料名称 烘焙% 重量g

       冰皮月饼粉 100 500

       饮用冰水 47 235

       细盐 1 5 2.20

       雪白乳化油 14 70

       馅料 :

       水果草莓馅 3200 19.70

       制作程序:

       一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

       二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

       三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

       四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

       五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

       六、冰皮与馅料比例为1:4。

       七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

       做法三

       材料:

       主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g[1]

       辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g

       步骤:

       1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

       2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

       3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

       (紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)

       4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

       5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

       做法四

       原料:

       a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,炼乳80克,牛奶400克,调和油60克

       b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)

       c、各种月饼模具

       步骤:

       1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊;

       2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊;

       3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

       花式冰皮月饼

       5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!

       感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!

       6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

       做法五

       材料:

       饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

       饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块

       步骤:

       1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。

       2、将饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。

       3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。

       4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。

家庭版月饼皮的做法及配方

       自制月饼皮的家常做法及配方如下:

       工具和材料:克称、碗、硅胶铲、案板、筛网、保鲜膜、冰箱、转化糖浆110g、枧水2.5g、葡萄籽油38g、高筋面粉15g、低筋面粉130g。

       1、把转化糖浆110g加入枧水2.5g和葡萄籽油38g放入碗中,搅拌均匀。

       2、筛入高筋面粉15g和低筋面粉130g。

       3、拌均匀至光滑面团后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时即可。

       4、将冷藏好的月饼皮称重为每个15克,揉圆备用。

       5、将月饼皮放在手掌按扁即可。

做月饼皮的配料与做法

       家庭版月饼皮的做法及配方

       中秋将至,小编已经忍不住想要开始在网上挑月饼的口味了,真的很想吃月饼,想必很多朋友也和小编有一样的想法,但是买月饼采坑还是很多的,所以小编挑起来也是很困难的,如果在家过节的朋友不妨试一试,自己做一做,可能会比你们买到的味道要好一些,可能有些朋友会说,也想尝试,但是没办法自己又不会做,只能买来吃了,别灰心啊,今天小编就带着月饼的制作过程走来了,一起来看看吧!

       一、家庭版月饼皮的做法及配方

       (一)工具、材料

       澄粉25克

       粘米粉40克

       糖粉20克

       糯米粉40克

       玉米油5克

       纯牛奶180克

       糕粉50克

       (二)方法/步骤

       1、准备好所有的材料。

       2、把所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。

       3、然后倒入陶瓷碗中,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很粘。

       4、烧开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟,直到看不见面糊熟透为止。

       5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用刮刀划散它,放一旁冷却。(取出面糊时一定要戴防烫手套)。

       6、只要不是很烫手就可以揉面团了,揉至表面光滑有弹性就可以了。(一定要带上手套防粘)。

       7、接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒到粉有点发黄就可以了。

       8、将冰皮分为25g一个的小剂子,正好可以分出来12个。

       9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子,分出来12个,揉成圆球状。(做50g的月饼,皮和馅的比例为1:1)。

       10、将糕粉倒在硅胶垫上。

       11、取一个冰皮的剂子,用手掌按压成圆形的面皮。

       12、将月饼馅放在面皮上,把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。

       13、将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将糕粉均匀沾满月饼球。

       14、把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在硅胶垫上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。

       二、五仁月饼制作方法

       五仁月饼的配方

       材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

       五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

       辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

       三、老式软皮月饼制作方法

       吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美,月饼的做法也有好多种,它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量,可以软化血管提高免疫力,是老少皆宜的一种食物。

       传统老式月饼的做法一:

       1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;

       2、将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;

       3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;

       4、筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;

       5、下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;

       6、将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;

       7、入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。

       传统老式月饼的做法二:

       1、糖浆和花生油,泡打粉混合乳化。

       2、筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂。

       3、馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖干碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水,这是成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。

       看完小编今天分享的这些教程,是不是月饼制作起来也没有那么困难了,小编今天分享的这些可是月饼皮最简单的做法了,所以学起来可能也容易一些,自制的月饼,可以自己吃,也可以包装一下送给朋友或者家人,可能会比在市面上买到的月饼更你能体现你们的心意,所以准备准备材料,在中秋节来临之际,一起来试试怎么制作月饼吧

       做月饼皮的配料与做法如下:

       主料:低筋面粉600克、糖稀1勺、鸡蛋2个。

       辅料:白糖150克、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。

       1、鸡蛋2个磕入碗中,搅打成鸡蛋液。

       2、蛋液中加入150克白糖,1勺啤酒,1勺麦芽糖,1汤匙小苏打,融化的黄油。

       3、把所有材料搅拌均匀,尽量多搅打一会,使所有食材完全混合,这就是配制好的蛋糖糖稀。

       4、配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里,放入600克低筋面粉。

       5、用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀,把面团揉至表面光滑,放在一边发酵15分钟即可。

制作月饼的注意事项

       1、食材选择:选购新鲜、优质的食材是制作美味月饼的关键。对于传统的月饼馅料,例如莲蓉、豆沙、核桃等,应选择新鲜、无异味的原料。如果使用其他创新馅料,也要确保其品质和食材卫生。

       2、比例和配方:制作月饼需要精确的比例和配方。按照所选用的食谱,准确称量材料,并严格按照配方进行操作,以确保月饼的口感和质地。

       3、揉面和擀皮:将面团揉至柔软、光滑,并且有一定的弹性。在擀皮时,手法要轻柔,均匀擀开,避免出现厚薄不一的现象。

       4、馅料包裹:将馅料包裹在皮里时,要确保包裹的均匀密实,避免馅料漏出或者空洞。

       5、印模和刻花:月饼的外观也是非常重要的,使用合适的印模或刻花工具,能帮助制作出漂亮的图案。在使用印模时,要适度施力,保证印花清晰。

       非常高兴能与大家分享这些有关“自制月饼皮的家常做法及配方”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。