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腌制大蒜的方法与配料_腌制大蒜的方法与配料20斤

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌制大蒜的方法与配料_腌制大蒜的方法与配料20斤       感谢大家在这个腌制大蒜的方法与配料问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题,并尽量给出具体的例

腌制大蒜的方法与配料_腌制大蒜的方法与配料20斤

       感谢大家在这个腌制大蒜的方法与配料问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题,并尽量给出具体的例子和实践经验,以帮助大家理解和应用相关概念。

1.糖蒜的配方10斤糖蒜的配方

2.盐腌大蒜方法和配料窍门

3.如何腌制大蒜?

4.糖醋蒜应如何腌制在腌制糖醋蒜的各种配料

5.新鲜大蒜怎么腌制?

6.腊八蒜的腌制方法和配料

腌制大蒜的方法与配料_腌制大蒜的方法与配料20斤

糖蒜的配方10斤糖蒜的配方

糖蒜的配方10斤糖蒜的配方如下:

       食材:新鲜大蒜,白糖,香醋,生抽,清水,盐,花椒,八角。

       10斤大蒜来计算,需要的白糖是800克,水10斤,盐350克,香醋650克,生抽100克。

       腌制方法:

       首先把新鲜的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉,只留下里面薄薄的一层新鲜的皮,然后把大蒜的根须也去掉,再放入清水中冲洗干净,然后放入一个容器里,加入清水浸泡24个小时,取出来之后再摆入网筛里面,把表面的水分晾干。

       然后在里面撒上少许盐去腌制一下,这一步的目的是能够去除大蒜的辛辣味,大概腌制四个小时就可以了。

       在锅里面倒入清水,然后把准备好的生抽、香醋、白糖、盐、花椒、八角都放入锅中开始熬煮,先开大火烧至沸腾,然后关火让它自然冷凉。

       找一个无水无油的玻璃瓶,要干净透明,然后把腌制好的大蒜放入玻璃瓶里面,再把冷凉的料汁倒入大蒜里,注意料汁的高度是超过大蒜的,使大蒜完全浸泡在料汁里,这样才不会发生腐烂的现象。这样腌制半个月之后就可以取出来吃了,整个腌蒜能够保存一年以上,所以吃的时候一定要注意用干净无水无油的筷子往外取,不要有生水沾染到里面,否则会影响大蒜的保质期。

盐腌大蒜方法和配料窍门

       主料:大蒜(白皮)800克[1]

       调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

       特色

       酸甜可口。

       制作工艺

       1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。

       2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

       糖醋蒜方法二

       一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

       二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

       三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

       四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

       五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

       六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

       七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

       八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

       糖醋蒜方法三

       蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

       制作方法 1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

       成品 (9张)

       2.将蒜头洗净,沥去水分。

       3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

       4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

       5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

       6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

       7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

       8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

       糖醋蒜方法四

       原料配方

       鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉

       糖醋蒜

       少许。

       方法

       1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

       2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

       3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

       4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

       5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

       6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

       糖醋蒜方法五

       材料:新蒜100头,盐60克,陈醋或香醋1000

       原料蒜 (3张)

       克(2斤),白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖,也可根据自己口味调整)。

       制作:1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮;

       2.洗净,用清水(自来水)泡24小时,中间要换一次水;

       3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天翻拌2次;

       4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中,提醒大家,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可;

       5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制);

       6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可;

       7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

如何腌制大蒜?

       盐腌大蒜方法和配料窍门:

       原料:新鲜大蒜、米醋、酱油、白糖、白酒。

       工具:玻璃罐。

       1、新鲜大蒜。

       2、去根、去老皮,清水里面加一点盐泡2天,每天换二次水,这样不会有辛辣味,再接着控干水分。

       3、准备好米醋、酱油。

       4、白糖准备好,酱油、米醋加入白糖烧开,凉透。

       6、把大蒜放入无水无油的坛子里。

       7、倒入酱油,米醋,最后倒入白酒。盖上锅盖,密封好。

       8、这是腌制一个月大蒜,家常小菜,非常美味。

糖醋蒜应如何腌制在腌制糖醋蒜的各种配料

大蒜腌制方法如下:

       1、准备适量的大蒜,将大蒜的外皮扒掉,再将大蒜的根部和头部切掉一些,大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净,将洗净的大蒜放在盆中备用。

       2、取一个盆,在盆中加入少量的食盐,搅拌均匀,将食盐搅拌至融化,将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间,这样不但可以消毒杀菌,还可以去除大蒜里面的辣味,浸泡3-5个小时左右。

       3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净,然后晾干大蒜表面的水分,这一步很重要,一定要将大蒜表面的水分晾干,这样大蒜才能保存得更久一些。

       4、接下来调一个料汁,在锅中倒入适量的白醋,适量的生抽,一大勺白糖,一把花椒,一把八角,再加入适量的食盐,用勺子搅拌均匀,烧开放凉备用。

       5、取一个无水无油的玻璃罐子,将晾干水分的大蒜放在罐子里,然后再倒入调好的料汁,盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了,腌制的时间越长,大蒜就越入味。

新鲜大蒜怎么腌制?

       材料:选择新鲜蒜头、蒜辫要长、蒜头肥大、匀整、表皮洁白

       腌制方法:

       1、新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮;把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长;

       2、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水;把泡好的蒜捞出来控干水分;

       3、按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖;

       4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

       腌制糖醋蒜的秘诀:

       一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。

       二、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。

       三、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

       四、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。

腊八蒜的腌制方法和配料

       鲜大蒜的腌制,有各种口味的.不知道您准备腌制哪一种.现就糖醋蒜的家庭腌制做一简单介绍:配料:鲜蒜头5斤,盐200克,白糖1斤,米醋2斤.

       1)将鲜大蒜逐一去根,留2厘米的梗.剥去外面的皮,只保留1-2层即可.

       2)用盐水浸泡2-3天,并要每天翻动两次,以保持鲜蒜更好的散发掉其辣气.经过浸泡后的鲜蒜捞出控干备用.

       3)将米醋加糖煮沸,晾晾后放入鲜蒜,糖醋水要没过蒜为宜.

       4)经过一个月左右即可食用了.但时间长点糖醋蒜的味道更佳.

       1.新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮。

       2.把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长。

       3.准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水。

       4.把泡好的蒜捞出来控干水分。

       5.按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解。

       6.糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖。

       7.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

       用料:紫皮大蒜(新蒜6头(169克、盐3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3颗、高度白酒5滴。

       步骤:

       1、用户需要准备紫皮大蒜6头。

       2、大蒜去皮。

       3、剥好皮的蒜瓣用凉水浸泡半小时。

       4、半小时后用凉水洗净盛盘。(洗到蒜瓣不滑手就干净啦)。

       5、洗净的蒜瓣先用厨房纸包裹吸干水分。

       6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上,再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部,让每颗大蒜都能露出里面的芯儿。(这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内,也会变绿的更快)。

       7、再把去根的蒜瓣用厨房纸垫着放在窗边晾干表面水分。(如果不能晾干的话还不如不洗,因为大蒜表面如果有水的话,腌制的时候是很容易变质的)。

       8、大蒜凉干水分的时候准备一个玻璃瓶,用来装大蒜的瓶子。(记得提前清洗干净并消毒,一定要是无水无油)。

       9、把晾干的蒜瓣撒上食用盐抓匀。

       10、蒜瓣晾干抓盐后我们就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶了。

       11、装好蒜瓣后我们就可以开始熬醋了,锅中加入1玻璃瓶米醋,烧开后加入3粒冰糖开大火煮开,边煮边搅拌,煮沸后立马关火。

       12、接着盛出醋汁放凉至70度左右,趁热倒进装有蒜瓣的玻璃瓶里,醋汁要莫过蒜瓣,倒进去后滴入5滴高度白酒趁热拧紧瓶盖。

       13、要在低温下腌制,腌制时间大概是7-10天,后就可以使用了。

       以上内容参考?百度百科-腊八蒜

       今天的讨论已经涵盖了“腌制大蒜的方法与配料”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。