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肠粉的做法_肠粉的做法和配料视频教程

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介肠粉的做法_肠粉的做法和配料视频教程       大家好,今天我想和大家探讨一下“肠粉的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一

肠粉的做法_肠粉的做法和配料视频教程

       大家好,今天我想和大家探讨一下“肠粉的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了分类,现在就让我们一起来探讨吧。

1.肠粉的做法和配料是什么?

2.广东肠粉的正宗做法

3.肠粉的配方和份量是多少?

肠粉的做法_肠粉的做法和配料视频教程

肠粉的做法和配料是什么?

       用料

       主料;肠粉200克、水100克、鸡蛋2个。

       辅料;萝卜干适量。

       肠粉的做法

       1、将200克肠粉倒入碗中,加入100克水,均匀搅拌。

       2、将胡萝卜干切碎。

       3、打入两个鸡蛋,搅拌均匀。

       4、在盘中倒入肠粉,浇上鸡蛋液,撒上胡萝卜干。

       5、放入微波炉,高火两分钟。

       6、端出趁热卷起即可。

       7、肠粉成品图。

广东肠粉的正宗做法

       材料:粘米粉80克、澄面50克、栗粉20克、水适量、油一勺。

       做法

       第一步、先烧一锅热水,等水热的时候把馅料,米粉兑到水中,并且加入适量的油,搅拌均匀,肠米粉浆已经初步成型。

       第二步、找一块平底的盘子,我这款还不够平。然后刷上一层油即可,把肠米粉放到盘子里搅拌均匀,大家想吃什么都可以加在上面。

       第三步、盖上锅盖,然后大火烧三分钟左右即可,肠粉就已经熟了,肠粉一般这个时候就气泡成熟了。

       第四步、然后在刮板上加点油,在刮肠粉时候是非常轻松方便的。加了青菜,煮熟就可以上菜了。放点生抽或者老抽会更有味道哦。

肠粉的配方和份量是多少?

       广东肠粉的正宗做法如下:

       工具/材料:猪肉100g、香菇15g、虾米15g、蒜2瓣、葱1根、鸡蛋5个、生菜10克、稻米油1勺、花生油1勺、生抽10克、老抽10克、粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10克、凉白开10克、浸泡盆、菜刀、炒锅、蒸盘、肠粉机、盘子。

       1、虾米和香菇洗净后,提前用水浸泡,再切成丁备用。

       2、猪肉洗净后切成小丁放入碗中,碗中加入1勺金龙鱼花生油,1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米淀粉,腌制15分钟。

       3、锅内倒入稻米油,再放入蒜米和适量的葱段爆炒出香味。

       4、放入虾米和香菇丁翻炒,再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀; 230克清水和2勺玉米淀粉搅和均匀后倒入锅内,边煮边搅拌,煮至浓稠的状态即可关火,鲜美的酱汁就做好了。

       5、粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入碗中,倒入凉白开搅和均匀。

       6、拿一个蒸盘刷上一层稻米油防粘,搅拌一下米浆倒入一勺,放上1片生菜和适量的肉肉,送入肠粉机内蒸熟。

       7、最后再淋上美味的酱汁就完成了。

       一.抽屉式肠粉的制作工艺:  米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机 制作方法:  1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条) 二.布拉肠粉的制作工艺:  使用工具:布拉肠粉机

       将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 种类:  广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

       调味

       在香港广东等地,多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。 [编辑本段]潮州肠粉  据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮州人有潮州人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香姑丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。

       制作

       主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。

       做法:

       肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

       好了,今天关于“肠粉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肠粉的做法”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。