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腌鱼放什么调料_做鱼前腌鱼放什么调料

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介腌鱼放什么调料_做鱼前腌鱼放什么调料       腌鱼放什么调料的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于腌鱼放什么调料的最新动态,希望我的介绍能为有

腌鱼放什么调料_做鱼前腌鱼放什么调料

       腌鱼放什么调料的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于腌鱼放什么调料的最新动态,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.红曲腌鱼的腌制方法

2.腌鱼用什么调料好

3.如何腌鱼块

腌鱼放什么调料_做鱼前腌鱼放什么调料

红曲腌鱼的腌制方法

       红曲腌鱼的腌制方法

       1.酸甜味:鲜鱼100千克 颗粒盐15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鲜的12千克) 甜酒糟10千克 糯米饭20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 红曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切细) 土硝0.2千克

       2.酸辣味:鲜鱼100千克 食盐15千克 干辣椒面4千克 糯米饭25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 红曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克

       腌制工具 1.腌桶:选用硬木条板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米,口、底直径比例为10∶7。

       2.压石:选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石,压石重量等于腌鱼重的2/3,但若腌制5千克鱼以内,则所用压石与鱼两者重量相当。

       3.压垫板片:即压石下的第一层垫压物,常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。

       制作时间: 一般在农历八九月份,白露以后,天气凉爽,温度适宜,这时选出的田鲤(河里捕的也可以,但其它鱼腌后质量差),壮肥饱满,腌成咸鱼,色泽光亮,质量好。

       制作方法1

       1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

       2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

       3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。

       4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。

       5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。

       6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。

       制作方法2

       把糟塞在鱼的腹腔内,再把两片鱼对合成原状,层层入桶,其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方,以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分,不要起动,这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

       食用方法 腌制3个月后,一般可以取食,每次取食时,从最上层开始逐层取出,取后仍按原样压好。

腌鱼用什么调料好

       腌鱼会放食盐、姜、蒜、花椒、酱油、干辣椒、黄酒或白糖等调料。其中花椒是腌鱼时必不可少的调料,也是最为常用的调料,因为它具有较好的去腥和增香效果。

       腌鱼放什么调料

       腌制鱼肉时最好选用新鲜的鱼进行腌制,腌制好后的鱼肉会更入味,而且肉质也会更鲜嫩,能保证风味最佳。

       腌鱼的最佳时间一般在冬至前后,此时的天气会越来越冷,空气也会越干燥,可以使腌鱼保存更长的时间不会变质。

       腌制鱼肉过程中会产生一种叫亚硝酸盐的物质,会对身体有害,所以并不建议大量食用腌制品。

如何腌鱼块

       腌鱼用花椒、白酒、盐调料好,具体做法如下:

       主料:草鱼2条。

       辅料:花椒适量、盐一包、白酒适量。

       1、锅烧热,把一包盐下锅给它炒热了,把水分炒干,然后加入花椒下锅一起。

       2、将花椒和盐一起翻炒均匀,把花椒的香味炒出来。

       3、把炒好的花椒盐装入盘中待用。

       4、新鲜的草鱼用刀子从鱼背的部位将鱼破开,然后将内脏清理干净。

       5、然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把水分都给擦干。擦干之后,先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。

       6、然后将提前炒好放凉的花椒盐均匀地涂抹在鱼身上。

       7、除了鱼肚子之外,鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。

       8、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。

       9、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味,这里需要腌制12个小时以上,一般腌制一天一夜即可。

       10、腌制入味的草鱼,找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来,然后放在户外风干晾。

       材料:鲜鱼

       配料:盐、料酒、花椒粒、泰椒圈

       操作步骤:

       1、新鲜鱼去掉鳞片,收拾好内脏,清水冲洗干净。

       2、收拾干净的鱼切成大小均匀的块。

       3、加盐、料酒、花椒粒、泰椒圈抓匀,腌制20分钟左右。

       4、吃的时候,将腌料处理干净,直接下油锅炸制即可。

       好了,今天关于腌鱼放什么调料就到这里了。希望大家对腌鱼放什么调料有更深入的了解,同时也希望这个话题腌鱼放什么调料的解答可以帮助到大家。