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自己在家如何做鱼丸_自己在家如何做鱼丸视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己在家如何做鱼丸_自己在家如何做鱼丸视频       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“自己在家如何做鱼丸”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么

自己在家如何做鱼丸_自己在家如何做鱼丸视频

       好久不见了各位,今天我想跟大家探讨一下关于“自己在家如何做鱼丸”的问题。如果你还不了解这方面的内容,那么这篇文章就是为你准备的,请跟我一起来探索一下。

1.自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹?

2.在家怎么自制鱼丸?

3.做鱼丸的方法与步骤

4.市场上卖的鱼丸是怎么做的,用的都是什么材料

5.鱼丸用什么粉最有弹性

自己在家如何做鱼丸_自己在家如何做鱼丸视频

自制鱼丸怎么才能鲜嫩q弹?

       手工鱼丸

       准备食材:鲈鱼一条,花椒一小撮,生姜一块,大葱适量,盐适量,鱼露少许,地瓜粉适量,味精少许,胡椒粉少许

       制作步骤:

       1、鱼一定要是新鲜的,这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼,将近有三斤重了。

       2、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二,横向一共切两刀,把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了,可以将它们入锅煎一煎,熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

       3、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉,中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲,可以垂直切两刀,将中间那排刺给直接切掉。

       4、做鱼丸最怕的是腥味,我们来调两个料,用来去腥。葱姜切成丝,放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。

       5、将片好的鱼肉放入料理机中,打成鱼泥。如果没有料理机也可以用刀剁,尽量剁得细腻一些,剁得越细腻鱼胶才容易出来。

       6、将鱼泥放入一个深碗中,少量多次放入葱姜水和花椒水。每放入一次,都要让鱼泥将水分完全吸收后再放下一次。搅拌至鱼泥蓬松黏稠,取一小块到清水里会浮起来。最后放入适量盐,少许鱼露,少许胡椒粉,地瓜粉。家里有味精的,再加一点点味精。

       7、锅中放入适量的清水,先不要开火。用虎口将鱼丸挤出,然后用圆勺子将鱼丸轻轻的放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。全部鱼丸放入锅中后,再用中小火慢慢烧开。加点盐和香菜末就可以直接吃了。

       8、如果做得多,煮好后可以放入冰箱冷冻保存,可以用来涮火锅。口感细腻,有弹性,真的很美味。喜欢的朋友可以试试看。

在家怎么自制鱼丸?

       风炉,一种本该用来煮茶的茶具,在浙江省遂昌人的手里,却成为了一种家家户户必备的餐具。

        遂昌的大小馆子上桌的都会备上一只风炉,小火慢煨,吃多久都不怕菜凉了。而对于住在山里的人,衡量一家人是否好客,其标准就在于他们招待客人时,一桌菜有几只风炉,屋外是刺骨的寒风呼啸,桌上是风炉里一明一暗、暖烘烘的炭火,锅里的香气随着咕噜咕噜微微沸腾的汤底铺展开来,这大概就是独属于遂昌人的雅致风味了。

        在众多风炉菜肴中,一道名为有机鱼丸风炉的菜肴尤为出名。食材采用遂昌湖山乡的天然有机鱼,经过几道繁复的工序手工取出鱼刺,打制成Q弹爽滑的鱼丸,最后盛入砂锅,在风炉氤氲的热气中慢慢熬煮,怎一个“鲜”字了得?

        食材

        黑鲢鱼、大葱、生姜、大蒜。

        做法

        1.黑鲢鱼取出内脏,洗净血沫。

        鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。

        洗鱼也是有技巧的,洗鱼方法不对,费时费力,洗得也不干净。那么洗鱼有哪些技巧呢?下面我们一起看看吧。

        ①洗鱼应先掏内脏

        先剖鱼肚,后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞,这样容易压破鱼的苦胆,而污染鱼肉,吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚,把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗,不要切开了洗,否则会丧失很多养分。

        ②盐水洗鱼

        用凉浓盐水洗有污泥味的鱼,可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼,不仅可以去泥腥,且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼,先用盐将鱼的里外擦一遍,一小时后再用锅煎,鱼味就可和新鲜的一样。而且,用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液,黏液易沾染上污物)。在洗鱼时,可先用细盐把鱼身擦一遍,再用清水冲洗一下,会洗得非常干净。

        ③洗鱼去黏液法

        在养有鲜鱼的盆中,滴入1一2滴生植物油,就能除去鱼身上的黏液。

        2.从鱼身中间切段,鱼头切成块状后备用。

        一般制作鱼肉菜肴时,都会选择鱼尾肉,因为鱼尾部位含有鱼身上肉最嫩的两个部位:鱼肚和鱼尾。鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方,吃起来也是非常的鲜滑,一般很多人都会先抢鱼肚吃,就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了。不过鱼肚脂肪含量较多,不太适合体型肥胖,或者血糖较高的人群食用。

        鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方,因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致,特别是鱼尾上连接的鱼刺,上面充满了丰富的胶原蛋白。

        3.鱼尾肉从中间剖开,取出最中间的鱼脊、鱼大刺。

        4.鱼尾肉先切小条,随后用刀背剁成肉糜。

        为什么剁鱼肉要用刀背呢?因为用刀背剁的话,不会破坏鱼肉之间的纤维,会保持鱼肉鲜嫩的口感,如果用刀尖的话,会把他的筋切断,这样鱼肉就碎了,口感味道会大不如前。

        5.加入事先备好的葱姜蒜水,用来去腥。

        6.手工将鱼肉糜打上劲。

        打上劲是什么意思呢?所谓打上劲就是快速搅拌上劲,利用搅拌,撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料。

        7.把鱼肉倒入纱布之中,用力挤压,将肉糜从纱布中沥出。

        采用纱布过滤肉糜,是为了去除多余的细刺。纱布能将细小的鱼刺都挡在外面,让细嫩的鱼肉一点点沥出。

        8.倒入少许食用油、打入鸡蛋清,继续搅拌均匀。

        9.用手将鱼肉挤成鱼丸,放入冷水中备用。开小火,慢慢将水煮开即可。

        这里需要注意的一点是,鱼丸刚刚做好的时候,要放进冷水中,之后开锅煮鱼丸的时候,也要小火慢慢煮开,因为大火沸水容易把鱼丸煮散了。

        10.鱼头炖汤,随后将鱼丸加入锅中一起煮熟。盛出到砂锅中,放置到风炉之上,撒上葱花即可享用。

        滚烫的鱼丸在奶白色的汤水中翻腾,一口下去鱼肉的鲜、嫩、滑一网打尽。再来上一碗香甜的农家米酒,那种闲适与安然,是生活在钢筋混凝土森林里的人们所难以享受到的。

做鱼丸的方法与步骤

       人人都爱鱼肉之鲜美,比如我从小就极爱吃鱼,以至于得了个馋喵喵的绰号,鱼丸可以说是我家饭桌的一位常客,小时候只道它爽滑弹牙,长大了才了解鱼肉是低脂高蛋白的好东西,所以不但爱吃,也更爱去做,然而别看鱼丸只是光溜溜的一颗肉子,但想要做得既嫩滑又柔亮就很不容易了。

       想要鱼丸好吃,首先一定要选取新鲜的活鱼,将鱼洗净后剁去鱼头,开成两半,片去肚沿和鱼骨,用刮的方式将鱼肉逐渐刮下,这样不但剔除了细刺又剔除了筋。接着将剔净的鱼肉用双刀轻斩成鱼泥,越细腻越好。然后泡一锅葱姜水,先把葱姜水慢慢倒入鱼泥中,一边倒一边用手朝一个方向搅动鱼泥,这就是所谓的俗称打鱼丸,如此搅拌均匀后,再慢慢倒入清水,继续搅匀,同放入盐和料酒,再用力搅拌几分钟,接着打入鸡蛋清,将其搅匀,就这样边搅边加水,前后一共是三番,直到把鱼泥打出光亮,用手抓起不会滴滴落下就好。

       最后将打好的鱼泥挤成圆形,放入冷水锅中,开火烧到八成热,将鱼丸翻个儿,这时要改成小火,看着水快要沸腾时,立刻捞出鱼丸,再用冷水换三次,因为冷热温度的骤然变化会使食材更加紧致,冷水激过的鱼丸自然也就不碎不散,而且口感十分Q弹。其实做鱼丸的关键在于盐,太咸的话,水要开锅时鱼丸就融化了,太淡的话,鱼泥打不起来也就做不好鱼丸了。

       详细做法

       1、鱼去骨取鱼肉,用刀背剁成鱼泥(注意:一定是要用刀背,不能用刀尖,也不能用绞肉机,那样做出来不够弹),以1斤鱼泥为例,倒入2个蛋清、1勺料酒、1勺姜汁去腥。

       2、放2两肥猪肉和少量香菜末(不喜欢香菜的可以不加),肥肉可以让丸子做出来不柴,吃起来口感顺滑。

       3、加少许水,搅拌几分钟至鱼肉起胶。把筷子插在鱼肉上,筷子不会倒时就好了。

       4、将剔除了鱼肉剩下的鱼骨砍成块状,在锅里倒适量油,油热后放入鱼骨和几片姜片,剪至鱼骨两面金黄。

       5、锅里加水,放2勺姜汁,熬煮10分钟,鱼汤就变得又白又鲜了。

       6、捞出鱼骨,将鱼汤倒到锅里,然后就可以开始煮鱼丸了。

       7、在手心放一小块鱼泥,从虎口处慢慢往外挤,再用勺子舀出鱼丸。

       8、丸子下锅后小火慢煮,汤水烧开、鱼丸浮起来时就可以出锅。

       要制作出好吃弹牙的鱼丸

       第一是选鱼.除了选用专门鱼塘养饲的鲮鱼外,对鲮鱼的“身材”也有所要求,一般宜选用约200克重的新鲜鲮鱼,过老的鱼肉打出的鱼胶不但口感粗糙且结构松散,而鱼肉不新鲜甚至过了自溶期,再怎么加也只是徒劳。

       第二是清洗,这是不可缺少的一环,值得注意的是,适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白,但洗的时间不能过长,因为这会使鱼肉发硬。

       第三是敲打,这是至关重要且极需要耐性的程序,敲打时间至少3个小时以上,是考验制丸师傅臂力与耐力的一关!在开始敲打时不加入任何调味品,只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打,把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。

       第四是“添加剂”。有很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂.其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了。不过,即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”.仅限于盐、水、油脂及蛋清以及时下比较流行的酶制剂—TG酶(谷氨酰胺转氨酶)。盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性;水能起到稀释鱼胶的作用,鱼胶可以强烈地溶化,使大量水分子排列在周围;而油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果;而蛋清也是为了保持鱼丸的嫩度与弹性;(谷氨酰胺转氨酶)则是促进鱼肉蛋白质分子间的交联,使鱼丸的弹性更佳。

       最后师傅可以把打好的鱼胶挤成鱼丸了。经过一番“修炼”,鱼丸终于可以下锅了。这时,师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,再转小火保持水温约半小时,氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。

       小诀窍

       1.边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩。

       2.剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻。

       3.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲。

       4.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩。

       5.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可。

       6.用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水。

       7.丸子要凉水下锅,最小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到最后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟。

       8.煮鱼丸不能用开水煮,否则鱼肉容易变老,口感会很柴,我们要用60℃到70℃的水温来煮,汤微微冒烟即可。

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市场上卖的鱼丸是怎么做的,用的都是什么材料

       做法:

       1,准备好一条三斤的大草鱼清洗干净,鱼头两边各切上一刀,轻轻的拍打鱼身取出鱼线。

       2,从鱼尾处切上一刀沿着鱼脊把鱼肉片下来,剩下的鱼骨剁成小块留着和鱼头一起炖汤,用刀把鱼肉一点一点的刮下来,这个步骤一定要有耐心。

       3,3斤的草鱼刮了大约400克的鱼肉,再用刀剁一剁,尽可能剁得碎一点,这样鱼肉会更加鲜嫩,刮好的鱼肉放入盆中加入食盐,料酒,搅拌混合均匀。

       4,再分次加入150毫升清水顺着一个方向搅拌均匀,每加入一次都要充分搅拌均匀再加入下一次,最后搅拌成黏稠粉嫩的状态即可。

       5,再分次加入大约200克的红薯淀粉,继续顺着一个方向搅拌成絮状,下手揉成一个偏软的鱼肉淀粉团。

       6,开始做馅料部分:准备好买回来的猪肉切成小块再剁成肉馅放入碗中,加入切好的葱花,姜末,胡椒粉,一点食用油,一点香油,顺着一个方向搅拌混合均匀。

       7,手里抹上一点清水揪出一块团好的鱼肉淀粉团,用手指按压成一个圆饼,包裹上拌好的猪肉馅料包裹起来团成圆球备用。

       8,起锅烧水,水烧到微开的状态转小火,下入做好了的小丸子,用勺子轻轻的推动避免丸子粘锅,等丸子全部定型后再搅动一下,中火烧开,煮的过程中需要打两次冷水,每打入一次盖上盖子烧开,直到丸子全部飘起后再煮一分钟即可。

       9,煮好的丸子捞出过一下提前晾好的凉白开,等把丸子泡凉之后即可控水捞出。

       这样做出来的丸子吃起来口感顺滑,用手捏一捏特别的滑嫩,里面的肉馅吃起来也特别的嫩,一次吃不完放入保鲜袋中冷冻保存,随吃随取,自己在家做的真材实料,没有任何添加剂,吃着放心。

鱼丸用什么粉最有弹性

       鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。、制作方法:普通鱼丸

       材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

       调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

       做法:

       1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

       2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

       3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

       1首先将鱼洗净,剁出鱼头和鱼尾,剔除鱼骨,去掉鱼皮,只要鱼肉,这样比较容易剁馅,2将洗好的鱼肉放案板上剁碎,加入少许盐,这样更容易入味,将鱼肉剁成鱼泥为止,3将剁好的鱼泥放入盆中,加入一个鸡蛋,按顺时针使劲搅打鱼泥,使鸡蛋与鱼泥融合,4将香葱,香菜洗净切成小段,5锅内加入适量的清水,大火烧开等水开时,将淤泥挖成丸子形,放入锅中,等鱼丸漂起时,加入适量的盐、生抽和虾皮,稍煮5分钟即可,盛出鱼丸,撒入香菜和香葱,滴上几滴小磨油即可享用。

       2鱼丸怎么做才有弹性

       要想做出的鱼丸富有一定的弹性,首先必须选新鲜的鱼,新鲜的鱼胶质比较好,做出的鱼丸弹性比较大。再者就是剁好的鱼泥时,不要来回反正搅拌,要将鱼泥按住一个方向,使劲搅拌,再者就是一定要加入一个鸡蛋,鸡蛋也是富有一定的弹性的,使做吃的鱼丸弹性会更好。还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉,不要选择面粉,淀粉的弹性比面粉的弹性要好,加入淀粉的做出的鱼丸会比没有加淀粉做成鱼丸更好吃一些,弹性会更大一些。

       3做鱼丸用什么粉

       做鱼丸最好选用淀粉,淀粉就是用新鲜的玉米制成粉,就叫玉米淀粉。玉米淀粉富含有一定的弹性,做出来的鱼丸,会比较好吃一些。也可以选用红薯粉,红薯粉的营养比玉米淀粉的营养要高一些,用它来做鱼丸,鱼丸会更加富有一定的营养价值。这两种粉我们也经常见,是可以随便都可以买到的。无论加哪一种粉,做的时候一定要,将鱼泥和粉按住一个方向搅拌,不要来回反正搅拌,这样做出来的鱼丸弹性会更大。

       好了,今天关于“自己在家如何做鱼丸”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自己在家如何做鱼丸”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。