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自己做麻辣烫的汤料的做法_自己做麻辣烫的汤料的做法大全

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己做麻辣烫的汤料的做法_自己做麻辣烫的汤料的做法大全       好久不见,今天我想和大家探讨一下关于“自己做麻辣烫的汤料的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来了解一下吧。1.

自己做麻辣烫的汤料的做法_自己做麻辣烫的汤料的做法大全

       好久不见,今天我想和大家探讨一下关于“自己做麻辣烫的汤料的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉,那么这篇文章就是为你准备的,让我们一起来了解一下吧。

1.麻辣烫的配方是什么?

2.麻辣烫底料配方

3.清汤麻辣烫底料怎么做

4.麻辣烫的汤底怎么做才好吃?

自己做麻辣烫的汤料的做法_自己做麻辣烫的汤料的做法大全

麻辣烫的配方是什么?

       一、底料配方

       香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

       调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

       制作流程?:

       1、锅里烧热,开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热,在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出,加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

       2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后,加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右,加白酒继续炒至水分将尽时关火,先加入火锅飘香剂,再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀,完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

       3、把所有的香料混合在一起,可以不打碎,大的香料可以拍小一点。香料配置好了,放在底料里面一起炒的,一定要小火慢慢不停翻炒,炒出香味三十多分钟就可以的,千万不要炒糊了!炒好的底料2斤,放在100斤水熬好的高汤里面,再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小,其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

       文章2

       二、麻辣烫底汤

       食材:100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

       制作:

       1、牛骨洗净敲破,提前在冷水中浸泡40分钟以上,汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉,搅拌均匀。

       2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时,加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后,继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时,最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。

       文章3

       三、小料制作

       1、秘制辣椒油

       菜籽油1斤、花生碎50克,澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣

麻辣烫底料配方

       东北老式麻辣烫

       食材:火锅丸子,肥牛,香铃卷,香菇,茼蒿,青菜,金针菇

       1.热油,下入蒜末,葱段炒香

       2.下入一块火锅底料,炒出红油

       3.加入1瓶牛奶,

       4.适量清水,大火煮沸

       5.将料渣过滤出来,保证口感更好

       6..将所有食材分别烫熟,捞出放入汤中

       7.将丸子烫熟

       8..肥牛烫熟捞出备用

       9.将所有食村放入汤中

       10.下入方便面,将方便面煮熟

       11.调麻酱汁:2大勺芝麻酱,1勺生抽,1勺醋,1勺糖,搅匀

       12..加入锅中,搅拌均匀

       ——

清汤麻辣烫底料怎么做

       用料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

       1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。

       2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。

       3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。

       4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。

       5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。

       6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。

       7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。

       8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。

       9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

       10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。

       11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时。

       12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时。

       13、火锅底料熬好了。

麻辣烫的汤底怎么做才好吃?

       用料:鸡腿骨4只,水1500毫升,虾皮适量,姜4片

       步骤:

       1,鸡腿骨洗净,加水放锅里煮。

       2,姜切片或条,虾皮不用洗,一起倒进锅里。

       3,再次煮沸后小火,盖上锅盖煮30分钟。

       4,加入自己的食品进行炖煮,就可以了。

扩展资料

       蘸料推荐:

       1,芝麻酱+醋+姜末+葱+蒜+糖,

       2,芝麻酱点水霍的发白+腐乳+韭菜花(喜欢甜还放一点蜂蜜)?

       3,芝麻酱+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒酱+麻油

       

参考资料:

百度百科-清汤麻辣烫

       用料 ?

       干海椒段 适量

       花椒? 适量

       八角 2个

       姜? 一小块?

       大蒜 适量

       鸡精 适量

       盐 适量

       大葱 一根

麻辣烫汤底的做法 ?

       1.锅中倒入适量油,油热后将干海椒、花椒,八角放入锅中煸炒出香味。

       2.往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

       3.放入姜片和葱段。

       4.倒入适量水。

       5.锅中放入适量盐、鸡精,大火烧开后转小火熬5分钟,麻辣的汤底就做好了。

       麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。

       后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

       麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。

       在气候阴湿多雾的巴蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

       参考资料:

百度百科:麻辣烫

       好了,今天关于自己做麻辣烫的汤料的做法就到这里了。希望大家对自己做麻辣烫的汤料的做法有更深入的了解,同时也希望这个话题自己做麻辣烫的汤料的做法的解答可以帮助到大家。