您现在的位置是: 首页 > 餐饮美食 餐饮美食

自己做蛋糕怎样才能蓬松呢_自己做蛋糕怎么才能蓬松

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己做蛋糕怎样才能蓬松呢_自己做蛋糕怎么才能蓬松       现在,请允许我来为大家详细解释一下自己做蛋糕怎样才能蓬松呢的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于自己做蛋糕怎样才能蓬松呢的讨论,我们正式开始。1.蛋

自己做蛋糕怎样才能蓬松呢_自己做蛋糕怎么才能蓬松

       现在,请允许我来为大家详细解释一下自己做蛋糕怎样才能蓬松呢的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于自己做蛋糕怎样才能蓬松呢的讨论,我们正式开始。

1.蛋糕如何才能做出蓬松的感觉?

2.蛋糕如何作蓬松点?

3.自制蛋糕不蓬松的原因 蛋糕怎么才能做的蓬松

4.为什么自制蛋糕不蓬松

自己做蛋糕怎样才能蓬松呢_自己做蛋糕怎么才能蓬松

蛋糕如何才能做出蓬松的感觉?

       1。低筋粉。做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你使用的低粉吗? 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。

       2蛋糕类型从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕, 是蛋黄,蛋清分开打发的。(全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕)戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子都不会倒下来。

       3。蛋白的打发我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软(因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的)下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子,用具一定要无水无油无蛋黄, 不然很难打发的。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 , 白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡,然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打,当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。

       4, 搅拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要轻柔一点。

蛋糕如何作蓬松点?

       称好两份细砂糖(分别加入蛋白和蛋黄里的),低筋面粉过筛,这样能使蛋糕变得松软蓬松。

       用料:鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml

       做法?

       1,在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。

       2,在蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

       3,最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

       4,在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

       5,再边搅拌边加入色拉油,再边搅拌边加入牛奶。

       6,最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

       7,蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

       8,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

       9,烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火170度40分钟,蛋糕就烤好了。

       10,蛋糕就烤好了。

自制蛋糕不蓬松的原因 蛋糕怎么才能做的蓬松

       蛋糕制作工艺

       1、可可海绵蛋糕

       原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

       用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

       (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

       (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

       (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。

       (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

       2、香草海绵蛋糕

       原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

       用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

       (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

       (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

       (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。

       (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

       3、香橙海绵蛋糕

       原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

       用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

       (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

       (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。

       (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。

       (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

       4、杏仁海绵蛋糕

       原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

       用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

       (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。

       (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

       (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

       5、蜂蜜海绵蛋糕

       原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

       用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。

       (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

       (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。

       (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。

       (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

       注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。

       6、咖啡海绵蛋糕

       原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

       用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

       (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

       (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。

       (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。

       (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。

       7、草莓海绵蛋糕

       原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

       用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

       (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。

       (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。

       (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

       8、樱桃海绵蛋糕

       原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

       用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

       (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

       (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

       (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

       (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

       9、香蕉海绵蛋糕

       原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

       用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

       (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。

       (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。

       (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。

       (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。

       10、芒果海绵蛋糕

       原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。

       用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

       制法:

       (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

       (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。

       (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。

       (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

       (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。

       1》天使蛋糕

       材料:

       蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙

       作法:

       1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

       2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打

       3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

       4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

       5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

       6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平

       7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

       8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

       2》奶油草莓蛋糕

       基本材料

       器具:烤盘(12x25cm)1个

       材料:

       鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

       作法:

       1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18度。

       2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

       3)将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

       4)将蛋黄,砂糖倒入干净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

       5)加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料,充分搅拌均匀。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。

       6)蛋糕待凉后从烤盘取出。

       7)将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

       8)把洗干净的草莓去蒂头,只留下2-3颗作装饰。

       9)步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。

       10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。

       注意:

       海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外,在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油,如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美观又有营养。

       3》菜谱名称 西红柿蛋糕

       基本特点:健胃养血

       基本材料:

       鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。

       制法:

       1、鸡蛋磕入碗内,搅打均匀;

       2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌均匀;

       3、花生油放入炒锅内,倒入混合好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花样;

       4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的周围,切好的蛋糕放在盘子中间即成。

       功效:健胃养血。

       用法:佐餐食用。

       应用:适用于脾胃虚弱,食纳不佳,贫血乏力者。

       4》浙江菜香橙糕

       特点蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

       原料

       材料

       巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

       制作过程

       作法:

       1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

       2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

       3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。

       4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。

       5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。

       5》浙江菜家乡芝士蛋糕

       原料

       馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。

       填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个。

       制作过程

       馅皮:

       1、把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时。

       2、把炉预热至180C

       3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。

       4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。

       填充料:

       1、除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软。

       2、搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1。

       3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

       6》蜂蜜蛋糕

       所需材料:

       蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙

       作法步骤:

       1. 烤箱先预热到175℃。

       2. 烤时放烤箱下层,烤约50分钟。

       3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

       4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

       5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,可以放心彻底搅拌均匀。

       6. 将面糊刮入模型中,表面要刮平。

       7. 拿起模型多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。

       8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。

       备注:

       如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型,可改用7.5x9.5 吋的方模型,材料份量乘以2/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。

       7》葡萄干小海绵

       所需材料:

       蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量

       作法步骤:

       1. 烤箱先预热到210°C。

       2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法,最后混入葡萄干,即可舀入模型中。

       ***************************************************

       这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!

       原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

       1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

       2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。

       3.面粉大概150G过筛后也放进2里,再用打蛋器搅拌,这次不用很长时间,均匀就好。

       4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。

       5.把4倒入蛋糕模子里,放进烤箱190C、20分钟。

       *****************************************************

       没有烤箱和蛋糕模 ?OK 无所谓

       咱用电饭锅做蛋糕

       材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

       1、面粉筛三、四次

       2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

       3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

       4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

       5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

       6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

       7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

       8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7

       9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

       10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

       11、盖上盖子,按下煮饭

       12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

为什么自制蛋糕不蓬松

       1、做出来的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打发时间不够(要打成泡沫状才可以),还有可能是因为面粉质量不好造成的。

        2、想要蛋糕做的蓬松,要选好蛋糕要用低筋面粉,没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉,大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来,一拿出来就瘪了。蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌,要上下小心的翻动,不然容易消泡。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋,不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发,打发的过程中肯定要用糖的,这不是调味,而是为了起反应,不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。

       问题一:自制蛋糕为何不够蓬松 不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。

        蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。

        泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。

        如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。

        小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。

        另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。

        因为,蛋白很不稳定。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。

        在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这亥我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。

        经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的~

        问题二:做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因 5分 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌

        。

        解决的办法:调整配方。

        2.面糊出筋,凉后回缩。

        解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

        在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋

        黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是

        绕圈拌。

        3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时

        机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也

        是蛋糕回缩的可能原因。

        解决的办法:

        a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

        b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

        c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

        d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间

        加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。

        这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短

        小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。

        检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和

        蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白

        泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说

        明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。

        但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。

        4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前

        面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来

        。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

        5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为

        戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

        解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

        6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿

        。模底抹油也可能出这问题?

        解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同

        时降低上下火....

        7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

        解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加

        盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有

        经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

        8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时

        上方加盖厚大的冷DD――烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。

        解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前

        半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

        9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。

        10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,

        下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。

        解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。...>>

        问题三:做蛋糕为什么总蓬松不起来? 1,在生产糕点,面粉质量的好坏直接影响到产品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉,不含麸质,由于低筋面粉的力量,由特制的柔软,体积膨胀,表面光滑蛋糕。如暂时缺乏低筋面粉,可以在筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量来使用。 - 第2外,其他主要原料蛋糕是蛋,蛋膨松主要依赖蛋白胚乳蛋白,但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量的包裹空气,形成气泡的,所以增加蛋糕膨松的体积,所以搅打蛋白时,不应该使用高速和低速。页3,制作蛋糕胚的糖浆,由1000g水加白糖500克,煮沸,凉透即成。打蛋和糖

        时,应使用高转速,这是必需的胚乳蛋白特性。

        4,烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤蛋糕的柔软性和灵活性会受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁,尤其是脂肪和油不能接触的物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量和口感。

        页5,做蛋糕,往往在模具内壁涂有油的底部的传统方法,这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色,现已蛋糕圈做蛋糕,只是在垫子上的白色圆圈涂油替代品的底部,做出来的蛋糕和无色的颜色较淡节约成本,包括节约表皮和底层蛋糕的底部边缘。

        蛋糕烤制,冷透,当仅使用脱蛋糕圈,揭去纸的底部,以确保蛋糕不会风干,影响质量罚金。页6,烘烤温度取决于蛋糕混合物,越混合物中,温度较低的内部滤饼的量;而较少的混合物中,温度应相应增加。

        7,蛋糕,烘烤时间取决于温度和该混合物包含多饼,其中搅拌播放等。通常,时间越长,温度越低;而变短,温度越高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕是温度高,时间也短。

        8,热蛋糕覆盖在蛋糕板上,这样就可以使包含在蛋糕会不会太多蒸发的水分,保持滤饼水分。它也可以作为热蛋糕的优点,当出现未完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身变得更光滑滤饼的表面的重量。

        9,生产的低筋粉蛋糕选择,油饼正在更多地使用面粉,这是因为油蛋糕本身的松散结构比海绵蛋糕,用面粉做蛋糕的结构有进一步加强。从而更紧密地成为无松动

        问题四:自制蛋糕不蓬松是怎么回事? 打发的蛋白和蛋液混合时。不能打圈搅拌。最好十字形的搅拌。其次是苏打粉或者泡打粉放了没?

        问题五:家做蛋糕怎么不蓬松 只要掌握以下的技巧,就能在家做出蓬松的蛋糕:

        在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。

        做出蓬松的蛋糕的选料技巧:

        1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

        2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

        做出蓬松的蛋糕的制作技巧:

        1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

        2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

        3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

        4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

        5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

        6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。

        问题六:烤蛋糕不蓬松怎么回事 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

        2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

        3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。

        鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

        4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

        5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

        蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质 量。

        6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

        7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

        8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

        9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散

        问题七:做戚风蛋糕不蓬松怎么回事 原因如下:

        1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

        解决的办法:调整配方。

        2、面糊出筋,凉后回缩。

        解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,

        在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

        3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

        解决的办法:

        a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆;

        b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄;

        c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;

        d.开始低速打――粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。

        4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

        解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

        5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。

        解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

        问题八:为什么我做的蛋糕一点都不蓬松 第一个方子

        材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.

        把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

        在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

        把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的

        把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

        第二个方子

        电饭锅做蛋糕

        材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

        1、面粉筛三、四次

        2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

        3、蛋清里放少许盐(有助于打发)

        4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了

        5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入

        6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

        7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌

        8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7

        9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀

        10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去

        11、盖上盖子,按下煮饭

        12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

        我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用4根筷子的方头打~半个小时就打好了~ 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松 方子保证是做过的 ~很好吃的哦~

        问题九:自制蛋糕为什么不蓬松 不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。

        蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。

        泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。

        如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。

        小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。

        另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。

        因为,蛋白很不稳定。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。

        在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这里我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。

        经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的~

        问题十:自制蛋糕为何不够蓬松 不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系。

        蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。

        泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。

        如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。

        小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。

        另外,还有点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。

        因为,蛋白很不稳定。往往你前面刚打好,后面底下就又消泡了。所以,预热很重要。

        在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意,要轻轻拌,(这亥我用的是拌不是搅!)同时,也要注意不要消泡了。

        经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的~

       好了,今天关于“自己做蛋糕怎样才能蓬松呢”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“自己做蛋糕怎样才能蓬松呢”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。