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自己在家怎么做酸菜_自己在家怎么做酸菜鱼好吃

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己在家怎么做酸菜_自己在家怎么做酸菜鱼好吃       大家好,今天我想和大家分享一下我对“自己在家怎么做酸菜”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。1.?Լ??ڼ?

自己在家怎么做酸菜_自己在家怎么做酸菜鱼好吃

       大家好,今天我想和大家分享一下我对“自己在家怎么做酸菜”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。

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2.腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?

3.如何腌酸白菜

4.腌酸菜怎么腌好

5.在家腌酸菜,怎样才能不腐坏?

6.酸菜鱼火锅用的酸菜,自己在家怎么制作?

自己在家怎么做酸菜_自己在家怎么做酸菜鱼好吃

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       外婆做几十年的酸菜,从不用加盐,怎样腌好的酸菜?

       日常不要紧的状况下到家中水果蔬菜一定是不能少的,每天都要吃起来,良好的饮食习惯才能够让本身的身体健康快乐成长,周末在家里面不要紧的状况下需要增强体质,让本身的身体保持健康的状况。身体才算是改革创新的成本费,有且只有身体好大家学习工作上才能够有一个好的状态。好了,下一步就来了解一下下边的掌握吧!

       外婆做几十年的酸菜,从不用加盐,腌好的酸菜,比老坛酸菜还酸常言道:小雯腌酸菜,降雪腌猪肉,小雪节气以后,最适合腌酸菜了。以前大伙儿腌酸菜主要是因为这类菜存储不了寒冬,因而腌渍下来,冬天就靠酸菜小菜了。可是酸菜与众不同的口感,可以制作酸菜鱼、酸菜鸡这种食物,味道超爽。

       但是不经意间,我发现外婆还会继续腌渍酸菜,而且方法不一样,外婆说本身进行了几十年的酸菜,从不加盐,腌出的酸菜也酸溜溜,我品尝到外婆做的,确实比老坛酸菜还酸。大家有个人爱好可以自己尝试一下腌酸菜,买一个玻璃罐就可以腌渍了,特别简单。下面我共享资源酸菜的做法,一起来看看吧~

       步骤1最开始我们准备一些淘米水,淘米水腌酸菜,腌出的酸菜更酸。所以我们清理一些大米,第一遍淘米水无须,因为第一遍淘米水含有其他沉渣。第二遍淘米水和第三遍淘米水存着预埋。

       步骤2淘米水要根据煮沸,那般才不会含有病原菌,否则的话会很容易变质。淘米水下锅烧开,接着放着致冷预埋。

       步骤3这个季节,芥菜都成熟了,一般都得用芥菜腌渍。芥菜清洗干净了,接着放进太阳下晾晒一天,水分晾干了就可以了。

       步骤4然后把芥菜塞入瓶中,再倒入晾干的淘米水,上面用石头压实,不能让芥菜飘起。最后把外盖上好,自然发酵15-30天就可以了。

腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?

       原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

       调料:盐(好像不放也行)

       腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。

       然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

       然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。

如何腌酸白菜

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       导读:外婆用了50年的腌酸菜诀窍,牢记这4点,清脆爽口,放一年都不坏!

       每次去外婆家,她都会拿出自己腌制的酸菜给我们做美食,不管用什么方式烹饪,吃起来清脆爽口,每到入冬的时候,外婆就会开始腌制酸菜,今年刚好我在家,所以我就准备跟着外婆学习该怎么腌制酸菜,很多人都觉得腌制酸菜是一件很简单的事情,但是等自己上手操作的时候却发现真的没那么简单,做出来的酸菜会出现不酸、腐烂和发黑发臭的情况,这无疑是在宣告失败。

       那么该怎么才能让腌好的酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?其实非常的简单,外婆告诉我她腌制酸菜已经50年了,掌握了一些诀窍,想要腌制出清脆爽口的酸菜就要牢记这4点,下面我就给大家具体的来分享一下腌制酸菜的方法,希望各位喜欢吃酸菜的朋友看完后都能腌出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜来,那么话不多说,直接给大家上干货。

       腌酸菜

       我们需要准备的食材有:大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。

       然后我们来处理食材:

       1、将大白菜放在室外晒一天,然后洗净去除根部,撕掉坏死的叶子,锅中加入足够多的清水,放入适量食用盐,水烧开后把白菜的根部先焯水20秒,然后放入整棵大白菜焯水30秒,这个时候我们会发现大白菜的叶子开始变色了,这个时候我们就要捞出大白菜,时间千万不宜过长,不然的话腌出来的白菜就会很容易变软烂。

       2、缸最好是陶瓷的,千万不要用塑料的,保证里面是无油无水的,接着撒上一层食用盐,平铺着放入一层大白菜,接着再撒一层食用盐进去,接着再放大白菜,依次循环的把白菜和食用盐放好,越靠近上面的层次就要多放一些食用盐,一般情况下1斤食用盐能够腌制100斤的大白菜,只有把比例控制好,腌好的白菜就不会出现发苦的口感。

       3、淘米水不需要加热或者煮开,因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤,腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤,所以这个方法我们千万不要弄错,如果你家没有准备淘米水也没关系,这个时候我们需要把清水加放在锅中,加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开,然后放凉,这样就可以了,把它们倒在陶瓷缸中,水一定要盖住大白菜,不然白菜很容易变质和腐烂。

       4、最后再放入一碗高度白酒,这样才能起到很好的杀菌消毒的作用,而且还能让大白菜的口感变得更加完美,做完这一步我们才能用塑料布把陶瓷缸包裹严实,压上重物放在阴凉通风处,等待腌制完成享用美食,腌制时间千万不要低于一个月,不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的,吃多了对身体没有好处哦。

       以上的4点内容就是外婆做了50年酸菜总结出来的诀窍,别看整体的步骤非常的简单,但是却能让酸菜变得更清脆爽口,而且放一年也不会坏,喜欢吃酸菜的朋友一定要学起来,毕竟自己在家做出来的酸菜要比外面买的酸菜要好吃,而且还会更加的健康和卫生。

       今天的美食分享就到这里结束了,不知道各位看客朋友们学会了没?如果你还有其他腌制酸菜的好方法,不妨在评论区留言分享吧,这样我们才能在交流中收获更多,对此我非常的期待。

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腌酸菜怎么腌好

       给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法,让大家在家就能轻松享受美食。

       (一)原料配比

       主料:大白菜1棵(约1500克)

       调辅料:大蒜80克,葱40克,老姜20克,韭菜60克,辣椒粉80克,白 糖35克, 精盐50克

       (二)制作流程:

       一、冲洗整棵白菜;白菜从根部切开切成约10厘米的小段,用手掰成两瓣,同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣,得到4小瓣,在每一片白菜叶上均匀地抹盐,盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分、水分。

       二、姜和大蒜用剁成泥,加入不锈钢盆中;韭菜切成小节、葱切末,也加到盆里,再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐,充分搅拌,静置半小时,然后再次搅拌均匀,成为酱料待用,将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里,盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵3天左右,3天后,可食用。

在家腌酸菜,怎样才能不腐坏?

       腌酸菜的蔬菜水果便是卷心菜,卷心菜是一种无论在商场还是销售市场都十分常见的蔬菜,价钱也是较为划算,那麼卷心菜的泡菜腌渍方式 是什么呢?

       圆白菜酸菜的腌制方法

       一 轻轻松松在家里腌泡菜

       原材料

       "大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",

       作法

       刈菜一叶叶划开,菜心对切,放通

       1: 刈菜一叶叶划开,菜心对切,放阴凉处吹干

       吹干后已变软的介菜非常容易装罐,不

       2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐,不容易破裂

       将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里,

       3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里,尽可能压密不可分

       水1500cc:盐3一茶匙搅拌(

       4: 水1500cc:盐3一茶匙搅拌(盐水流量依器皿的尺寸而定)

       将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐

       5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里

       取一个关外盖的情况下,能够压着菜

       6: 取一个关外盖的情况下,能够压着菜的器皿压下去(用恰好能够塞入的茶碗,或较黄无需的老介菜叶),让介菜的确有腌到食盐水

       最终将外盖盖紧就可以

       7: 最终将外盖盖紧就可以

       圆白菜酸菜的腌制方法

       第16天制成品的模样,气温越冷势

       8: 第16天制成品的模样,气温越冷必然变长制成品的时间

       续篇:泡菜煮肚片汤,汤酸,味不

       9: 续篇:泡菜煮肚片汤,汤酸,味不咸,纯正宗正的古早味喔^^

       二 腌酸菜

       原材料

       原料:

       白菜1棵

       调味品:

       干辣椒5只

       麻椒2汤匙

       大茴香籽1汤匙

       小茴香籽1汤匙

       苹果1个

       盐适量

       糖1汤勺

       高度酒1/2杯

       柠檬水1/4杯

       圆白菜酸菜的腌制方法

       作法

       一、将白菜分离每叶,洗干净吹干;

       二、用盐擦抹在每叶白菜上,放到碗里约热内卢大半天;

       三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆;

       四、倒进碗里,放盐3汤勺、糖1汤勺,把白菜装进去,用力搅拌均匀;

       五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍;

       六、把菜装进罐内;

       七、盖上外盖,倒进水在边缘,贴上时间标识,一般10天上下可供服用。

       小技巧

       一、原材料最好用大芥菜,找不着能用白菜或油麦菜;

       二、菜要吹干,要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间;

       三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。

酸菜鱼火锅用的酸菜,自己在家怎么制作?

       要在家里腌制酸菜而不腐坏,以下是一些关键的步骤和注意事项:

       1. **卫生和清洁:** 在开始腌制酸菜之前,确保工作台、器具和容器都是干净的。使用热水和肥皂清洗它们,确保没有杂质和细菌。

       2. **选择新鲜的食材:** 选择新鲜、嫩的蔬菜作为酸菜的原料。如果蔬菜已经腐烂或受损,不要使用它们来腌制酸菜。

       3. **正确的盐浓度:** 盐是酸菜腌制过程中的一个关键因素。使用适量的盐来抑制细菌生长,并帮助发酵过程。一般情况下,每500克蔬菜需要添加15-20克盐。

       4. **合适的温度和环境:** 酸菜在发酵过程中需要适宜的温度条件。通常情况下,温度应保持在15-20摄氏度之间。避免暴晒或高温环境,这可能导致酸菜腐坏。

       5. **使用发酵容器:** 使用专用的发酵容器或密封的玻璃罐来腌制酸菜。确保容器是干净的,并尽量排除空气,以防止细菌的生长。

       6. **观察和检查:** 在腌制过程中,密切观察酸菜的状态。留意不正常的气味、颜色或纹理变化。如果发现异常,可能是酸菜已经腐坏,应立即丢弃。

       7. **保持卫生:** 在取用酸菜时,确保使用干净的器皿或工具,并避免双手直接接触酸菜,以减少细菌交叉污染。

       总的来说,正确的卫生措施、使用适量的盐、合适的温度和环境、以及观察和检查酸菜的状态,都是确保在家腌制酸菜不腐坏的关键。在腌制过程中要尽量遵循食谱和步骤,并了解所使用的食材的特性及处理要求。如果有不确定的情况,最好查阅可靠的食谱或咨询专业人士的建议。

       不知道大家有没有吃过酸菜 ,现在人都比较注重养生,可能很少会吃腌制品,但在我们小时候,这是家常便饭,几乎每一顿都会有咸菜,因为那时候没有什么菜吃,早上吃稀饭或者面条都会,就着腌菜吃,感觉一点点就能吃上一大碗稀饭,有时候会用它来炒竹笋,或者是做酸菜鱼火锅,但是这种硬菜一般就只有过年的时候才会有,大家可能不知道,酸菜鱼里面的酸菜是怎么制作来的,因为我以前也是在乡下长大,所以经常会看父母做。

       先买来新鲜大白菜把杆子去掉,全部留下叶子,放到太阳底下去暴晒,然后准备一口大缸,晒干之后放到锅里面去焯水,叶子稍微变绿之后可以拿出来了,捞出来之后把它放在架子上水分控干,菜凉了之后可以放到准备好的扛里面一层一层摞起来,路到高出钢口十几公分,上面压一个大石头,就这样放差不多一个月左右就可以吃了,这样腌制出来的酸菜味道特别好,平时炒的时候放点辣椒,不管是吃稀饭或者吃饭,我都能吃上一大碗。

       这都是以前人的做法,现在人如果想要吃酸菜鱼,基本上就是自己买鱼,然后去超市买酸菜包,调制好的那一种,直接火烧开了之后全部倒进去,其实这种味道远远不如以前小时候的那种酸菜,他们这些商家为了赚钱,肯定腌制时间不够,那么就会有大量的亚硝酸盐,这种成分是致癌的,所以这种腌制品大家尽量少吃,偶尔用来开开胃还可以,建议不要长期使用,因为这毕竟属于腌制品,吃多了也容易致癌,我觉得现在人的健康意识还是挺高的,平时很少看到有人会吃这些东西,像我们小时候什么腌萝卜,腌酸菜,腌豆角,天天吃。

       好了,关于“自己在家怎么做酸菜”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“自己在家怎么做酸菜”,并从我的解答中获得一些启示。